山药发芽后可以食用，但口感和营养价值会有所降低。为了防止山药发芽，可以采用晒干做成山药干、放在阴凉通风处或冰箱冷藏等方法保存山药。在购买山药时也要注意适量购买并及时食用，以避免放置时间过长而导致发芽。

山药是一种营养丰富的食材，具有补脾健胃、润肺滋阴等功效。但是，我们在烹饪和保存山药时常常会遇到发芽的问题。那么，山药发芽后还能食用吗？如何保存山药才能避免发芽呢？接下来，我们将为您揭开答案。

山药发芽后是可以食用的，但需要注意以下几点。首先，发芽后的山药口感会变差，而且营养价值也会有所降低。其次，如果山药在发芽过程中出现腐烂变质，就不能食用了。因此，建议在购买山药时选择新鲜无发芽的产品。

为了防止山药发芽，我们可以采取以下几种方法来保存山药。首先，可以将山药切成小段，晒干后做成山药干，这样可以长期保存而不发芽。其次，可以将山药放在阴凉通风处，避免阳光直射，这样可以减缓发芽速度。最后，如果需要短期保存山药，可以将山药放在冰箱冷藏室中，这样可以抑制发芽。

山药发芽的原因主要是由于存储环境过于潮湿或者温度过高。因此，在保存山药时需要避免这些不良因素。另外，如果山药在购买后没有及时食用，放置时间过久也容易导致发芽。所以，建议在购买山药时适量购买，及时食用。

山药发芽后可以食用，但口感和营养价值会有所降低。为了防止山药发芽，可以采用晒干做成山药干、放在阴凉通风处或冰箱冷藏等方法保存山药。在购买山药时也要注意适量购买并及时食用，以避免放置时间过长而导致发芽，希望以上内容对您有所帮助。