蛏子，其实大家都不陌生，作为海鲜的一种，蛏子生长在淡水与海水交接的滩涂泥沙之地，这也使得蛏子能够吸收充足的养分，变得肥美无比，尤其是初夏之时，更是绝佳美味。

我们食用的蛏子一般已经是养殖的了，大概已经有几百年的养殖历史。

而且各种古代文献中也有过记载。尤其是一些地方会把蛏子称为美人，比如“贵妃出浴”之类，大概是因为蛏子的两根进出水的触角肉柱与美人可爱的发辫相近吧。

而在蛏子的产地之一，《宁海县志》中有记载：“形狭而长如指，一名西施舌”。这也将蛏子的质地和形状描述得淋漓尽致。

这里提到的蛏子实际上是最常见的缢蛏。

仔细观察缢蛏的外壳上有一道浅浅的类似于勒痕的小沟，这也是缢蛏名字的由来。

相传，某位皇帝乘龙舟在海中游玩，午膳十分，厨师做了一道蛏子的美味十分好吃，但当时的蛏子是表壳十分光滑，皇帝夹了几次都没有夹上来，十分不悦。

于是便下令以后这种蛏子必须有个小痕好用筷子夹起来。果然以后这种蛏子便出现了一道痕迹。

除了缢蛏之外，常见的还有长度更长，外壳更编薄的竹蛏。有的竹蛏长度比较长，贝壳很薄，被称为长竹蛏。还有的贝壳稍微厚一些、宽一些，但长度短一些的称为大竹蛏。

相比较缢蛏可以散装，竹蛏因为外壳易碎的缘故，一般会成捆地绑在一起售卖，免得互相挤压影响新鲜度、破坏卖相。

还有一种蛏子叫圆蛏，其实不属于蛏子的类别。个头很小，扁圆的形状，外壳更薄，而且也没什么肉。不过腌制或者煲汤，吮吸一下，味道鲜美，是海边人的下酒小菜。

抓蛏子，吃蛏子

刚才也说到现在的蛏子基本都是养殖的居多，每到初夏时节，正是蛏子最肥美的时候。

此时渔民养殖户就会把海水引入养殖场，把沙子冲刷掉一部分，再把底部的沙子翻上来，躲藏在沙子中的蛏子就被带出来，经过冲洗就可以上市了。

不过，一些“漏网之鱼”或者一些野生的蛏子还有更有趣的捉法。

海水退潮之后，在有蛏子的沙滩滩涂上，拂去表面的湿沙，就会看到一粒粒小洞，撒一小把盐，等待一下下，蛏子就会随着海水冒出头来。

此时赶紧抓住露出头的蛏子，顺势把整个蛏子拽出来，美味就到手了。

捉好的蛏子，需要先用清水清洗一下，然后用加了盐的清水浸泡，让蛏子把沙子吐出来。

一般需要等1-3个小时。期间需要观察，容器底部出现细沙时，及时更换清水，直到细沙吐干净，再用清水洗净就好。

经过烹饪的蛏子就可以享用了。吃蛏子的时候，蛏子肉外围的黑线和深色的部分不能吃，需要去除。

另外，蛏子内部还有一条晶杆，属于它的消化器官，很多人以为是寄生虫，实际上这个部分是可以吃的。

蛏子美味

作为海鲜的蛏子，几乎适合所有的烹饪手法，来者不拒。

追求清淡、新鲜的吃货，咱们可以清蒸。

把蛏子整齐地竖着码放在碗中，撒上姜丝、盐，再淋上一些白酒，上锅隔水蒸，根据蛏子的大小和新鲜度，水开之后蒸7-15分钟，关火焖几分钟之后，美味的“插蛏”就好了。

除此之外，盐焗、水煮都能尽量保证蛏子的原汁原味，鲜美之味尽情享受。

蒸煮好的蛏子还可以凉拌，爽口又鲜美，无论是和白酒还是啤酒，都很搭。

对于重口味的食客来说，蛏子也是不容错过。就如小龙虾一样，辣炒、烧烤、油淋、油炸之类的做法，对于蛏子来说也不在话下。相比小龙虾还需要剥壳的麻烦，蛏子可就更过瘾了。

另外，蛏子与其他食材的搭配能够增鲜提味，尤其是煲汤、炒制，比如郑和喜欢吃的蛏子炒蛋、蛏子煮年糕等等。

除了新鲜的，蛏子还能做成蛏子干，生制的蛏子干可以用来煲汤，熟制的蛏子干可以作为休闲零食，直接入口，美味无比。

还有类似于蚝油做法的蛏子油，也称为蛏露。是调味的佳品。