正宗的红烧肉并不是甜的，而是咸的。这是因为在传统的烹饪方法中，红烧肉的主要调料是酱油、糖、料酒和生姜，其中酱油和糖的比例大约是11.所以红烧肉的味道既有酱油的咸味，又有糖的甜味，两者相互融合，形成了独特的风味。

正宗的红烧肉并不是甜的，而是咸的。这是因为在传统的烹饪方法中，红烧肉的主要调料是酱油、糖、料酒和生姜，其中酱油和糖的比例大约是11.所以红烧肉的味道既有酱油的咸味，又有糖的甜味，两者相互融合，形成了独特的风味。

在中国的美食文化中，红烧肉无疑是一道具有代表性的经典菜肴。它的色泽红亮，味道鲜美，口感软糯，深受人们的喜爱。然而，关于红烧肉的味道，却一直存在着争议，那就是：正宗的红烧肉是甜的还是咸的？

又应该如何烹饪才能让红烧肉烂而好吃呢？

首先，我们来看看红烧肉的味道。在很多人的印象中，红烧肉的味道应该是甜的，因为它的名字中就带有“红烧”二字，让人自然而然地联想到了糖和酱油的结合。

然而，实际上，正宗的红烧肉并不是甜的，而是咸的。这是因为在传统的烹饪方法中，红烧肉的主要调料是酱油、糖、料酒和生姜，其中酱油和糖的比例大约是1:1。

所以红烧肉的味道既有酱油的咸味，又有糖的甜味，两者相互融合，形成了独特的风味。

那么，为什么有人会认为红烧肉是甜的呢？

这主要是因为现在市面上的一些快餐或者家常菜中的红烧肉，为了迎合大众的口味，往往会增加糖的含量，使得红烧肉的味道偏向于甜。

这种烹饪方法虽然能够让人在短时间内就能品尝到美味的红烧肉，但是却无法体现出红烧肉的真正风味。

接下来，我们来探讨一下如何烹饪出又烂又好吃的红烧肉。首先，选择五花肉是关键。五花肉的肥瘦相间，烹饪出来的红烧肉既不会过于油腻，也不会过于干涩。

其次，切块的大小也很重要。一般来说，五花肉切成3-4厘米见方的块最为合适。再次，炖煮的时间要掌握好。一般来说，五花肉需要炖煮1.5-2小时才能达到软糯的程度。

最后，加入适量的水和调料。在炖煮过程中，要适时加入生抽、老抽、料酒、糖、生姜等调料，以增加红烧肉的风味。

在烹饪红烧肉的过程中，还需要注意以下几点：一是要先将五花肉煮熟，然后再进行炖煮。

这是因为五花肉的表面有一层油脂，如果不先煮熟，会影响红烧肉的口感。二是在炖煮过程中，要注意火候的控制。

火候过大，会使红烧肉的表面焦黑；火候过小，则会使红烧肉的口感过硬。三是在炖煮结束后，要让红烧肉自然冷却，这样才能使肉质更加软糯。

总的来说，正宗的红烧肉是咸的，而不是甜的。要想烹饪出又烂又好吃的红烧肉，关键在于选择好的五花肉，掌握好炖煮的时间和火候，以及适量加入调料。

只有这样，才能烹饪出色香味俱全的红烧肉，让人们在品尝美食的同时，也能感受到中国传统烹饪艺术的魅力。

最后，无论是甜的还是咸的红烧肉，都有其独特的风味和魅力。我们在享受美食的同时，也应该尊重每一种烹饪方法，因为每一种烹饪方法都是厨师们用心去研究和创新的结果。

只有这样，我们才能真正领略到中国美食文化的博大精深。