要说最朴素，又最治愈的美食，我想大米饭要算其中之一。简简单单一碗大米饭，无论和什么菜肴都百搭，趁着热乎劲咀嚼下肚，饥肠辘辘的胃被安抚了，整个人也会变得轻松而愉快。

去超市买米的时候，大家如果留意观察，会发现平时用来煮饭的大米还分为两种，一种叫“籼米”，一种叫“粳米”，它俩有啥区别？应该买哪种好？

籼米，又叫长米、仙米，是用禾本科草本植物籼稻制成的米。

根据籼米米粒的长度不同，还可以再细分为长粒米和中粒米，其中长粒米的长宽比一般大于3，而中粒米的长宽比在2到3之间，品质没有长粒米佳；

根据籼米收获季节的早晚，还可以分为早籼米和晚籼米，后者品质好于前者。

粳米，又叫粳粟米，是用禾本科草本植物粳稻制成的米。按收获季节的不同，粳米也可以分为早粳米和晚粳米两种，前者米质较后者差很多。

从原料上看，籼米是用禾本科草本植物籼稻制成的米，粳米是用禾本科草本植物粳稻制成的米。

这里要特别提到2个成分，一个是蛋白质含量，一个是直链淀粉含量。

前者含量的高低影响米粒的吸水性，含量越高，吸水量越少，米粒之间的黏度就越小；后者含量的高低影响米饭的软硬程度，含量越高，煮出来的米饭吃起来就越硬。

从特性上看，籼米吸水量少，米粒间黏度小；粳米吸水量大，米粒间黏度大。

籼米的米粒呈细长形或长圆形，长度一般在7毫米以上，横断面为扁圆形，米质较脆，加工的时候容易碎掉；粳米的米粒呈椭圆形或圆形，又短又宽，横断面接近圆形，米质韧性较强，不易碎掉。

从外观上看，籼米的米粒形状比较长，长度一般在7毫米以上；粳米的米粒形状比较圆，又短又宽。

用籼米蒸出来的米饭，出饭率高，米粒之间黏性较小，颗粒分明，非常蓬松，嚼在嘴里比较硬实；

用粳米蒸出来的米饭，出饭率相对较低，米粒之间黏性较大，颗粒之间粘在一起，口感黏稠，嚼在嘴里比较柔软。

从口感上看，用籼米蒸出来的米饭，口感蓬松，嚼在嘴里比较硬实；用粳米蒸出来的米饭，口感黏稠，嚼在嘴里比较柔软。