山药是我们经常会吃到的一种食物，它里面含有蛋白质、多种氨基酸和矿物质，是一种非常有营养的食物。平时我也会经常买一些山药，有时候会用山药炖排骨，有时也会炒山药。

但每次处理山药的时候都比较头疼，明明才将山药的皮削掉，等你拿去切的时候，原本白色的山药就变得黑乎乎的，看上去感觉很脏，但是洗又洗不掉。

后来我才了解，山药去皮后变黑是一种自然的现象，这是因为山药中含有多酚类的物质，这种物质与氧气接触后就会变成黑色的。

就像平时我们吃的苹果一样，苹果切开后也会氧化变黑，这种变黑是不影响食用的，但是看起来就不好看了，那如何才能预防山药变黑呢？

山药去皮后之所以会变黑，就是因为山药表面的物质与氧气接触后形成的。那么我们只需要将山药与氧气隔绝就能预防它变黑了。

方法也很简单，我们先准备一个容器，然后在里面加入清水，接着再往里面加入一勺食盐，搅拌一下，使食盐充分的溶解。

然后我们再开始来给山药去皮，当我们把山药皮去掉后，快速地将山药放到这个淡盐水中，这样就可以起到隔绝空气的作用，山药就不会氧化变黑了。

我们要切的时候，直接从盐水里面捞出来切好，然后又快速地放进淡盐水中。

等到炒的时候，直接捞出来放进锅里开始烹饪就可以了。这样我们的山药就不会变黑了，炒出来的颜色也是非常漂亮的。

另外，我们在给山药去皮的时候，在山药的表面会有一层粘液，而这层粘液中含有一种可以让皮肤致痒的物质，当粘液粘在我们的手上，大部分人就会出现发痒的情况。

那么我们在给山药去皮的时候就要注意了，尽量不要粘到这种粘液。在给山药去皮时，我们可以带上一次性手套，就可以预防粘到粘液，而出现手痒的情况了。

要是没有手套的话，我们还可以拿上一根厨房里的筷子，将筷子插进山药的一头，然后抓住筷子来给山药去皮，这样也可以避免接触到山药的粘液了。

那要是我们的手不小心沾到了粘液，非常的痒，这个时候我们尽量不要去抓挠，先用清水，多冲洗几遍，将表面的黏液冲掉。

然后再打开燃气灶的最小火，把手放在上面烤一烤，这样可以有效地减轻瘙痒感。但是注意手离火的距离，不要将手给烫伤了。