经常做蛋糕、面包等西点的朋友，肯定对黄油不陌生，在西方人的一日三餐里，黄油占据了重要的地位，煎鸡蛋用黄油，吃吐司抹黄油，烤玉米也要用黄油，可以说黄油就是西方人最常用的食用油。黄油是一种油脂，具有浓浓的奶香味，这也是很多人喜欢它的原因。大家可能都吃过黄油，但您知道它是用什么做的吗？既然这么香，为什么中国人不常吃呢？

什么是黄油？

黄油之所以有奶香味，因为它是用牛奶加工出来的一种固态油脂，又叫乳脂、白脱油，把牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。

很多人认为黄油就是奶油，其实并不是，它们最大的区别就是脂肪含量，黄油的脂肪含量更高，所以颜色呈脂肪的本色——黄颜色，质地细腻均匀，不含水分，有浓浓的奶香味。

市面上的黄油根据制作工艺分为生黄油、超细黄油、细质黄油。口味也有不同，分为原味黄油、半盐黄油、加盐黄油。根据获取来源，黄油分为动物黄油、植物黄油，植物黄油也叫氢化油，含有大量反式脂肪酸，对人体有害，所以买黄油尽量买动物黄油。

黄油的营养

在所有奶制品中，黄油的营养排在首位，98%都是脂肪，还含有蛋白质、维生素、矿物质、磷脂、胆固醇等，可以促进生长发育、提高免疫力、补血养血、抗衰老等。

既然这么好，为什么西方人爱吃，中国人却不爱吃呢？

公元前5世纪，匈奴人就开始制作黄油，并向其它地区传播。因为游牧民族的牛羊比较多，产奶量很大，短时间吃不完，他们就制作各种奶制品，比如奶酪、酸奶、黄油等。

中国人不爱吃黄油，主要是因为我们的食用油有很多，并且容易制取，因为农耕比较发达，大豆、黄油、花生等作物比较多，可以直接榨取植物油，而把奶作为一种饮品，并不会用它加工黄油。

什么样的黄油比较好呢？牢记3个点，轻松挑到优质黄油。

1、产地

优质的奶源是黄油品质的保证，最有名的就是法国黄油了。中国也有优质牧场，但大品牌的黄油更有保证。

2、原材料

动物黄油比植物黄油好，它的原材料是稀奶油。而植物黄油的原材料是植物油，很好分辨。

3、味道

优质黄油口感细腻，味道香浓，很容易融化，而植物黄油添加了很多东西，香味没那么浓，反而比较杂，也不容易融化。

黄油也是油，也就是脂肪，每天摄入太多的脂肪对身体没有好处，所以喜欢吃也要注意用量，和猪油差不多，一天不宜超过15克。

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