死掉的螃蟹不能吃，为什么？

　　“秋风起，蟹脚肥。”对于秋天来说，必然少不了一道美食——螃蟹。但是不知道大家在购买螃蟹时有没有一个疑虑，就是“螃蟹/海鲜死了以后不能吃”，这是为什么呢？但另一方面，有的时候我们还会在超市里看到一些冷冻、解冻、甚至分解开的螃蟹，这又是怎么回事？死掉的螃蟹，到底能不能吃？还有哪些海鲜死了不能吃？

　　螃蟹必须要吃活的？螃蟹死后到底是怎么变得有毒的呢？事实上，我们所说的“死掉的螃蟹有毒”，是因为螃蟹死后，蟹体很快僵硬和自溶，体内细菌、微生物等会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。同时，细菌会将蟹肉蟹黄内的蛋白质分解为有毒的“组胺”，容易引起人体过敏性食物中毒；还可能产生“类组胺”，同样是有毒物质，会引发呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状。

　　螃蟹死亡时间越长，体内的组胺、类组胺物质就越多，这种变化人眼是无法看出来的，变化程度也无法估算，所以只能一概而论：死掉的螃蟹不能吃。不过，如果是刚刚死去的螃蟹，立马扔进锅内，细菌还来不及繁衍就被高温杀死，那这样的螃蟹还是可以吃的。另外，也不是所有螃蟹都一定要吃活的，一些海水蟹离开水后很容易就死了，在捕捞后做好速冻和保鲜，一般情况下不会变质，没有异味也是可以吃的。