鸡蛋一天最多吃几个？鸡蛋的健康吃法 　

　　鸡蛋的营养价值非常高，也是人们的营养来源之一，但是每天都吃鸡蛋也不一定对身体好。鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81。1%;开水、牛奶冲蛋为92。5%，生吃为30%-50%。

　　烹饪方式解密

　　对儿童来说，煮蛋方法中，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。但如何烹饪有讲究。

　　蒸鸡蛋羹搅拌蛋液时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。若气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点(约5分钟)，这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

　　打蛋花汤在汤烧开之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了

煮鸡蛋重在掌握好时间，一般以8-10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。

　　煎鸡蛋忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，煎得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，煎出的鸡蛋发干，影响质感。因此，煎鸡蛋最好用中火。

　　问题一：据说鸡蛋胆固醇高，能吃吗？

　　鸡蛋蛋黄中的胆固醇让不少“养生达人”对鸡蛋敬而远之，实际上医学界对于吃鸡蛋是否会提高胆固醇水平还是存在一些争议的。

　　2019年医学大牛杂志《JAMA》的一篇论文分析了3万美国人的数据发现，平均每天多吃半个鸡蛋，心血管风险上升6%，全因死亡率风险升高8%[2]。数据一出，震惊四野！

　　那是不是说明蛋黄就不能吃了呢？当然不是！

　　首先，请注意这项研究数据的来源是美国人群而非中国人群，中美两国人群的体质状况和饮食结构还是有很大区别的，中国国人胆固醇平均日摄入量为200-233mg，低于美国人267-299mg的水平[3]。

　　其次，此项研究结论中导致心血管和全因死亡风险上升的是“每天多吃半个鸡蛋”，而不是“每天只吃半个鸡蛋”，“多吃”的意思是在正常摄入量的基础上额外增加，适量非常重要。

　　因此，不能将此结论简单的推导到国人身上，断章取义的引发恐慌和对蛋黄的歧视，而对鸡蛋因噎废食。

　　2020年3月，哈佛大学学者发表在顶级医学杂志BMJ上新鲜出炉的论文评估男性和女性鸡蛋摄入量与心血管疾病风险之间的关联，并对前瞻性队列研究进行荟萃分析[4]。

　　长达32年的随访（>554万人次每年）数据分析显示：每天适量食用鸡蛋（每天最多一个鸡蛋）与总体心血管疾病风险无关，反倒在亚洲人群中和心血管风险降低8%有关。

　　如果每天少吃1个鸡蛋却多吃了2片培根、85g新鲜红肉或者240mL全脂牛奶，则分别与心血管风险升高15%、10%和11%相关。