盐是我们日常生活中不可缺乏的调味品，早在炎黄时期，我国古人就开始利用海水熬制出盐，迄今为止有5000年的历史，那时候这些盐并不是真正意义上的盐，古人称之为“卤”。

随着社会的不断进步，渐渐地人们学会了如何将卤水中分离出盐结晶，诞生了粗盐。到了唐朝后期，制盐技术得到进一步提高，能够从粗盐中去除杂质，提炼出细盐了，也就是我们所说的盐巴。

由于古代缺乏勘探和钻掘技术，吃的盐巴主要来自于大海和湖水。然而，随着时代的发展，盐的来源不仅仅限于海和湖，而是逐步拓展到岩层、矿石。按照盐的原料来源可分为4类：海盐、湖盐、井盐和矿盐。

我们所吃的食用盐从过去以海盐为主，逐渐发展为矿盐所占的份额越来越大，现在两者食盐在市场上几乎平分秋色，目前我国海盐、矿盐比例大约是46%和44%，剩下10%是湖盐。

超市买盐，食用盐的种类繁多，令人眼花缭乱，目不暇接，除了海盐、湖盐、矿盐、井盐，还有低钠盐、碘盐、无碘盐等等标注，面对这些琳琅满目的盐类，我们该如何选择呢？海盐、湖盐、矿盐、井盐究竟有什么不同？

海盐是采用最古老的制盐方法，由海水经过日晒蒸发水分后，结晶析出来的盐，平均每1000公斤的海水可生产27公斤盐，大部分为白色，同时也有少量的黄褐、灰褐、淡红等颜色。

缺点：海盐来源于地表浅层，容易受到污染，原料中含有的杂质较多，受成本和加工技术的约束，而这些杂质不易去除，纯度相对矿盐要低。优点：由于是海水直接晒制而成，微量元素较多，且不易结块，一般无需添加抗结剂。

湖盐又称“池盐”，由内陆的咸水湖或盐湖湖水原料在盐田中晒制而成，大致的工艺同海盐基本差不多。盐湖一般含盐量大于3.5%，由于湖中不同的矿物成分和藻类，让盐田在高温和光线的共同作用下呈现出青色、白色、红色、蓝色、黑色等五彩斑斓的颜色。

湖盐与海盐一样，分布在浅层，杂质含量较多，纯度不及矿盐，但由于盐颗粒大，不易结块，所以也是不需要添加抗结剂的。

矿盐是指从地底下开采出来的盐矿，进行加工处理后形成的盐。它深埋于地下100~3000米处，需经过钻井、注水溶解、抽取加工才能制成。由于钻探技术及干燥工艺的提升，目前矿盐的产量直线上升，在食盐市场上与海盐并驾齐驱。

缺点：湖盐由于颗粒太细，容易受潮吸水而结块，因此不得不添加少许抗结剂来防止结块。优点：矿盐是采用全机械化的生产模式，产量高且质量好，盐白皙、颗粒圆润，氯化钠含量比其它种类都要高。

井盐是运用凿井法汲取地表浅部或地下天然卤水加工制得的盐。井深较岩矿浅，一般几十米至数百米不等。要知道从井里取出来的不是块状的盐，而是又黑又浓的盐卤。把这种卤水放到大锅中熬，就得到我们眼中的白盐。

但有的时候，岩盐矿床有时与天然卤水盐矿共存，再加之开采岩盐矿床钻井水溶法的问世，有的地方将它们二合一合称为“井矿盐”，或泛称为“矿盐”。

究竟什么样的盐才更好？

对于这个问题并没有标准答案，超市上常见的海藻碘盐、低钠盐、晶纯食盐以及各种营养盐，都是在海盐、湖盐、矿盐、井盐这4种盐的基础上加工而成。

盐加碘是为了人体缺碘而有意为之，海藻碘盐对于长期生活在沿海地区的人，或者平时海鲜吃得多的人，体内碘含量已达标，无需再食用加碘盐，选用精制食用盐较合适。

低钠盐是钠含量较低的食盐，适合高血压患者食用；晶纯食盐是没有添加任何抗结剂的盐。

大青盐是湖盐，来自海拔3100米的青藏高原东部的茶卡盐湖，适合凉拌菜和煎炒。营养盐,是在盐中除了碘以外还加入人体所需的多种微量元素的盐。其目的不仅是调味，而且有望改善人体生理机能。